Wire for Shinkeijime / Ikejime - YOSHIMI - 1mm Length: 60cm
The Shinkeijime / Ikejime is a Japanese technique of chopping fish, keeping them fresh and of better quality for longer. It is a very common technique in Japanese cuisine, due to the large consumption of raw fish, as in the case of the sashimi and sushi preparation.
The technique consists of inserting a pointed metal object into the fish's head, usually a little behind and above the eyes, causing the immediate death.
A wire is then introduced into the spinal cord in order to cease the involuntary movements.
Finally, the fish bleeding is caused through cutting the gills.
When storing the fish in a thermal box, it is recommended to put some ice on the bottom, and newspaper between the ice and fish, avoiding the excessive freezing.
This tool is a very flexible wire cable with the rounded tip, which facilitates sliding through the spinal cord.
Specifications:
- Length: 60cm
- diameter:1mm
- For fish up to 70cm
- Brand: Yoshimi
- Made in Japan
Vorsicht!
・Bitte beachten Sie, dass handgefertigte Messer und Griffe aus natürlichen Materialien individuelle Unterschiede in Form, Verarbeitung und Farbgebung aufweisen können.
・Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel oder Knochen mit Messern, die nicht speziell dafür entwickelt wurden. Dies kann erhebliche Schäden an der Klinge verursachen.
・Verwenden Sie keine Spülmaschine zur Reinigung. Dies kann Rost und Schäden am Griff verursachen.
・Lassen Sie das Messer nach Gebrauch nicht verschmutzt liegen. Handwäsche mit einem neutralen Reinigungsmittel und anschließendes Entfernen von Feuchtigkeit ist erforderlich.
・Kohlenstoffstahlmesser sind extrem anfällig für Rost, daher sollten Sie sie sofort reinigen und trocknen. Tragen Sie beim Lagern Kamelienöl auf die Klinge auf.
・Vermeiden Sie die Verwendung einfacher Schärfer, da diese die Klinge beschädigen können. Wenn Sie sie verwenden müssen, führen Sie bitte eine Wartung mit einem Wetzstein durch.
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